Top

Soms heb ik behoefte aan een makkelijke, lichte en lekkere maaltijd. Salades zijn over het algemeen niet moeilijk te bereiden. Dit is een echt pareltje, al zeg ik het zelf. Het is knapperig door de gegrilde zoete aardappel en kikkererwten, het is zacht door de avocado en de crispy kip maakt het echt helemaal af. Ik krijg al trek als ik naar de foto kijk.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 450 gram kippenhaasjes
  • 50 gram bloem
  • 2 eieren
  • 50 gram Japanse broodkruim (panko)
  • 1 zoete aardappel
  • 400 gram kikkererwten
  • cajunkruiden
  • 100 gram cherrytomaatjes
  • 2 avocado’s
  • olijfolie
  • 200 gram spinazie
  • Zout en peper

Aan de slag

  1. Zet de oven aan en laat deze voorverwarmen op 200 graden.
  2. Schil de zoete aardappel en snijd hem vervolgens in kleine blokjes.
  3. Pak het blikje kikkererwten en laat deze uitlopen.
  4. Doe de zoete aardappel en de kikkererwten in een geschikte ovenschaal en kruid dit met cajunkruiden.
  5. Zet de bak in de oven, roer geregeld door en haal het eruit op het moment dat het gaar is.
  6. Snijd ondertussen de cherry tomaatjes door de helft en de avocado’s in stukjes.
  7. Pak drie borden.
  8. Doe op een bord de eieren, een ander bord de bloem en het laatste bord de Japanse broodkruim.
  9. Leg de kippenhaasjes op een bord, strooi er wat zout en peper overheen.
  10. Haal de kip eerst door de bloem, vervolgens door het ei en als laatste door de Japanse broodkruim.
  11. Herhaal dit tot er een lekker krokant laagje over de kip heen zit.
  12. Zet een pan op het vuur en een beetje olijfolie en laat de pan heet worden.
  13. Doe vervolgens de kip in de pan en laat het garen.
  14. Houd het goed in de gaten en draai de kip een paar keer om.
  15. Haal de kip van het vuur en pak een mooie serveerplank.
  16. Leg de spinazie samen met de cherrytomaatjes en avocado op de serveerplank.
  17. Haal de zoete aardappel en kikkererwten uit de oven (als deze gaar is) en verdeel ook dit over de plank.
  18. Verdeel als laatste de kip, sprenkel wat olijfolie erover heen en op eigen gevoel wat peper en zout.
  19. Eet smakelijk! ?

Zo, een heerlijk maaltje met super veel vitamines! Wat wil je nog meer?

post a comment